Ensalada Crujiente de Pollo

Lo más lindo de esta ensalada es lograr que todos los ingredientes tengan la misma presencia; por eso es tan importante cortar lo más parecido posible las hortalizas y vegetales. El repollo finamente, lo mismo que la lechuga y la espinaca; la zanahoria la cortamos en julianas (tiritas) finas, los tomates los cortamos en cuartos, la mandarina la separamos y repartimos sus gajos; y el aguacate en cuadritos.

El pollo lo deshilachamos una vez cocido. Mi tip para que quede con buen sabor es tomar la pechuga con hueso cruda, y colocarla en una olla; cubrirla con agua (que el agua apenas cubra la pechuga), y colocar 1 zanahoria en trozos, 1 cebolla en trozos, 3 dientes de ajo, 2 ramas de apio cortadas y 2 hojas de laurel y cocinar por 30 minutos, o hasta que la pechuga esté completamente cocida.

Retiramos del fuego y deshilachamos, y ese caldo que quedó de la cocción del pollo lo pueden colar, congelar y utilizar en otras preparaciones.

A la hora de emplatar la ensalada, es importante jugar con los colores; así que, en un platón con buen espacio, vamos a colocar el repollo, y los gajos de mandarina nos ayudarán a separar los ingredientes; luego el pollo, la espinaca, un poco de mandarinas, la zanahoria, la lechuga, los tomates cherry, y en el centro colocamos el aguacate y vertemos el queso rallado. Salpimentamos al gusto y terminamos con las almendras fileteadas.

El aderezo es muy sencillo: mezclamos en partes iguales aceite de oliva, miel de maple y vinagre balsámico, hasta que se integren, y vertemos sobre la ensalada.